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Kaffir Lime Mango Sorvete

1 answers:
Kaffir Lime Mango Ice-Cream
Quando se trata de sorvete, para mim, o estranho e menos comum o sabor, melhor. Meu histórico inclui lavanda , cardamomo , gergelim preto , abacate , maçã temperada e rosa. pétala sorvete, para citar alguns. Neste verão, a receita de sorvete de que mais me orgulho é o Kaffir Lime e o Mango.
Eu tenho sonhado com sorvete de sabor com folhas de lima kaffir por um tempo agora - camera security services. Embora sejam mais comumente usados ​​em pratos salgados, as folhas têm aquele sabor aromático e picante que imaginei que funcionaria lindamente em muitas sobremesas. E minha imaginação não me deixou desta vez - o sorvete saiu absolutamente delicioso.
Kaffir Lime Mango Ice-Cream

Mangas maduras caíram das árvores nos bairros ao nosso redor ultimamente, o que significa tempos muito felizes para mim. Eu tenho alguns amigos que estão tão entusiasmados em colocar as mãos nas mangas locais mais frescas, e partimos em busca de mangueiras pelos bairros sempre que possível. Mas se uma doce manga madura estiver fora do alcance de onde você mora, você pode omiti-la - os sabores brilhantes das folhas de limão kaffir, erva-cidreira e leite de coco farão um trabalho maravilhoso sozinhos.
Fiz uma redução de cal para acompanhar o sorvete com um chute extra-picante, mas é totalmente opcional.

Kaffir Lime Mango Ice-Cream

O dono vietnamita do mercado, onde eu costumo comprar folhas de kaffir congeladas, recentemente me perguntou o que eu faço com todos esses talos de erva-cidreira e folhas de lima, e ficou surpreso ao ouvir. que eu os uso para fazer deliciosos sorvetes. Tenho que admitir que me senti um pouco satisfeito ao surpreendê-lo, pois sempre sinto que ele sabe muito mais sobre culinária do que eu jamais imaginarei.

Kaffir Lime Mango Ice-Cream

Kaffir Lime Gelado de Manga

2 latas de leite de coco sem açúcar
1/2 colher de chá de goma xantana ou. 1 colher de sopa de pó de araruta
3 talos de erva-cidreira - cortados em pedaços de 2 polegadas e machucados com as costas da faca de um chef
2 grandes mãos cheias folhas de lima - machucado
1 grande ou. 2 pequenas mangas maduras e doces - descascadas e sem caroço
raspas e suco de 1 limão
xarope de agave light de 1/2 xícara ou outro adoçante de escolha

1. Em uma tigela, misture 1/4 xícara de leite de coco com goma xantana ou pó de araruta para formar uma pasta espessa. Deixou de lado.
2. Aqueça o resto do leite, capim-limão e folhas de limão kaffir em uma panela de tamanho médio. Deixe ferver, retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 1 hora.
3. Transferir para um liquidificador (de preferência de alta velocidade) e misture até ficar homogêneo. Coe os sólidos através de um filtro de malha fina. Lave o liquidificador.
4. Despeje a mistura tensa de volta no liquidificador, adicione a polpa, carne de manga, raspas de limão e suco e agave, e misture até ficar homogêneo. Refrigerar até ficar bem gelado, de preferência durante a noite.
5. Coloque em uma máquina de sorvete por 25 minutos ou o tempo que sua marca de máquina de sorvete sugere.

Notas:
1. Se você tem um liquidificador de alta velocidade, como Blendtec ou Vitamix, você pode eliminar o primeiro passo. Basta aquecer toda a quantidade de leite no passo 2 e adicionar a goma xantana no passo 4 juntamente com o resto dos ingredientes.
2. Você também pode eliminar o passo 3 se o seu liquidificador não for muito forte, apenas coe as folhas de limão e kaffir depois de infundir o leite, sem misturá-las. O sabor pode não ser tão pronunciado neste caso.

Redução da cal

1 xícara de suco de limão espremido na hora - a partir de 5 limas
1/4 xícara de açúcar
pitada de sal
. 1 colher (sopa) de casca de limão
1 polegada de pedaço de gengibre fresco - picada
1 colher de sopa de suco de limão

1. Combine o suco de limão, açúcar e sal em uma panela pequena. Deixe ferver e deixe ferver suavemente por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até reduzir em 3/4 e ficar xaroposo.
2. Adicione as raspas, gengibre e suco de limão e deixe em infusão por cerca de 5 minutos. Coe e esfrie.

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1 week ago